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蔡林记热干面 声名远播全国. 在汉口中山大道车水马龙的满春路口,开设一家热干面馆。取“集木

来源: 发布时间:2015-07-01

第八节  蔡林记热干面  声名远播全国

蔡明伟,黄陂蔡家榨人,1929年由乡间进入武汉,以挑担卖面条为生。看准了热干面的商机,雇了几个心灵手巧的伙计,在汉口中山大道车水马龙的满春路口,开设一家热干面馆。取“集木为林,财源茂盛”之意,叫做蔡林记。他用了好几年功夫对热干面工艺反复加以改进。如选用上好的精白面粉,和面时控制准下碱量,变手工擀面为机器压面,反复轧成筋道光滑的细圆长条;面条小批量用旺火猛煮,刚熟就捞起,随即抖开吹凉,抖匀芝麻油,薄薄摊放8小时;烫面时用小笊篱,一次二两(100克)左右,在沸水锅中来回浸烫,抖动五六次,使之熟透滚热;佐料中再添加小虾米和叉烧肉丁,用白胡椒粉取代辣椒面,芝麻酱用小磨香油调匀,还要浇点香卤汁,并且用上了当时价格昂贵的味精。这样一包装,蔡林记热干面就鸟枪换炮,档次跃上一层楼:面条纤细秀美,根根筋道有咬劲,黄亮油润爽口,香醇鲜美耐饥。它即不同于凉面,又不同于汤面,更有别于捞面,成为中国面条家族中一个风味特异的新成员。已成功进入省级非遗保护名录。

    


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